sms spion iphone 4s here spion apps fГјr iphone computer temperatur Гјberwachen download press iphone spy software ios 7 link mobile spy iphone uninstall here android spy apps download handy orten app nokia gps ortung anderes handy Гјberwachung des handy kindersicherung internet bestimmte seiten handy spy leicht gemacht
Zielona kuchnia

Imagepwd. Marta Bagieńska HR

Przygotowującsię do tegorocznego obozu postanowiłam trochę poszperać, a przy okazji trochęposzerzyć wiedzę o jadalnych roślinach. Ze względu na mój kierunek studiówmiałam trochę ułatwione zadanie, bo okazało się że wiele gatunków które jużznałam jest użytecznych kulinarnie. W poszukiwaniach pomogły mi oprócz atlasówstrony internetowe poświęcone technikom survivalu. Zdobyte informacje miałamokazję wykorzystać na zajęciach które przeprowadziłam na kursie metodykiharcerek „Agricola Silva" i kursie metodyki harcerzy „Agricola 2008" na Mazowszu. Myślę, żesporą frajdę sprawiło przygotowanie zerwanych i rozpoznanych przez siebieroślin. Może warto podczas zajęć z przyrodoznawstwa sięgnąć czasem po cośnowego, a w tym wypadku nie nowego, lecz raczej zapomnianego. Lasy i łąki naktórych gościmy podczas obozów i biwaków oferują nam ogromne możliwości, zktórych przy odrobienie wysiłku możemy skorzystać, urozmaicając pracę naszychdrużyn. Ta technika pozwala poszerzać zainteresowania harcerek i harcerzy,wiele radości sprawia im zjedzenie własnoręcznie zrobionej zupy albo używanienaturalnie zafarbowanego stroju obrzędowego.

Nacisk na praktyczne wykorzystanie

Jak w każdej innej technice, tak wprzyrodoznawstwie należy postawić akcent na praktycznym wykorzystaniu naszejwiedzy. To samo dotyczy roślin - poznajemy je aby zjeść i odpowiednioprzyrządzić, zafarbować nimi tkaniny itp. „sztuka dla sztuki" jest dobra tylkodla pasjonatów. Każdy przekonał się na własnej skórze, że powtórzenie w praktycetego o czym przeczytaliśmy lub o czym ktoś nam powiedział pozwala na lepszezapamiętanie i przyswojenie, co więcej, każdy drużynowy wie, że tzw.aktywizujące formy pracy przynoszą lepsze rezultaty niż te „statyczne". W tymprzypadku dodatkową motywacją jest wizja spróbowania przygotowanych przezsiebie smakołyków.

Zacznijmy od początku

Nim zabierzemy się za gotowanie tego, co znajdziemy w lesie dla własnegobezpieczeństwa musimy zapoznać się z kilkoma zasadami.

1. Nigdy nie zrywajmy w celach kulinarnych roślin, co do których nie jesteśmy pewni, jaki gatunek reprezentują. Poszczególne rodziny roślin mogą być do siebie z zewnątrz podobne, jednak ich skład chemiczny może być dramatycznie inny, co skutkować może poważnymi konsekwencjami dla naszego zdrowia, a nawet życia. Przy rozpoznawaniu roślin można posłużyć się specjalistycznym kluczem, wymaga to jednak poznania podstaw botaniki, co nie dla wszystkich jest wystarczająco ciekawe, aby się tego uczyć. Bardzo wygodnie jest korzystać z podręcznych atlasów ze zdjęciami, gdzie kryterium szukania jest np. kolor kwiatów. Ułatwiają one znacznie pracę, umożliwiają szybką identyfikację, są niewielkie i niedrogie. Warto wzbogacić o nie biblioteczkę drużyny, zwłaszcza, że raczej nie stracą na aktualności.

2. Zawsze bardzo dokładnie myjmy i oczyszczajmy zerwane rośliny. Mogą się tam znajdować liczne zanieczyszczenia różnego pochodzenia, groźne nie tylko pod względem późniejszego wystąpienia piasku w zębach podczas jedzenia, oszczędzę jednak tutaj szczegółów (nadmiar wiedzy na ten temat raczej nie pobudza apetytu). Ze względu na częste występowanie w wielu organach roślinnych goryczki można przyjąć za regułę wcześniejsze sparzanie roślin przed spożyciem (związki chemiczne odpowiedzialne za wystąpienie goryczki ulegają zazwyczaj rozpadowi pod wpływem wysokiej temperatury), dodatkowo wyparzanie zabije niechcianych „kolonizatorów" naszych przyszłych dań.

3. Używajmy do spożycia wody wiadomego pochodzenia.

4. Degustację potraw przyrządzonych z darów lasu rozpoczynajmy od małych, długo przeżuwanych kęsów. Nasze żołądki nie są przyzwyczajone do dużych ilości pokarmu o takim składzie, więc nagłe dostarczenie im ogromnej porcji takich smakołyków mogłoby być szokiem dla naszego organizmu i skończyć się dolegliwościami ze strony układu pokarmowego.

Teraz kilkaopisów roślin, które warto poznać, ze względu na ich szerokie zastosowaniekulinarne:

Mięta (Mentha) - wkosmetyce i w przemyśle farmaceutycznym używany jest olejek miętowy zawierającymentol. Mięta przynosi ulgę w dolegliwościach trawiennych, w tym przy bólachżołądka. Znakomita jest herbata z liści mięty. W Polsce ten rodzaj jestreprezentowany przez wiele gatunków, łatwo ją rozpoznać po charakterystycznymmiętowym zapachu roztartych liści.

Pokrzywa (Urtica) - młode liście wykorzystywane do parzeniaherbaty, zup i sałatek,  w kosmetyce doodżywek i szamponów do włosów.

Image

Szczawik zajęczy (Oxalis acetosella) - można go spożywać na surowo, oraz jakododatek do potraw np. surówek (uwaga w dużych dawkach bywa toksyczny), mawłaściwości moczopędne, zawiera dużo witaminy C. Jeżeli znajdziecie w lesierośliną, która przypomina liście koniczyny można być prawie pewnym, że towłaśnie szczawik, można go znaleźć chyba w każdym lesie.

Image

Czosnaczek pospolity (Alliaria petiolata) - liście używane jako dodatek do sałatek izup.

Cykoriapodróżnik (Cichoriumintybus) - w lecznictwie stosowanecałe ziele, płatki oraz korzeń przy leczeniu zaburzeń trawienia, oraz przyogólnym osłabieniu. Młode liście są doskonałe do sałatek i jako dodatek do zup.

Image

Koniczyna biała a właściwie koniczyna rozesłana (Trifolium repens) -jej kwiatów używa się do sałatek oraz jako dodatek do podpłomyków czy mieszanek ziołowych.

Mniszek lekarski (Taraxacum officinale) - z młodych liści robi się sałatki. Leczniczow dolegliwościach trawiennych, zwłaszcza zaburzeń gospodarki żółciowej.

Image

Stokrotka (Bellis) - liście i kwiatywykorzystywane do sałatek

Macierzanka (Thymus)- wykorzystywana podobnie jak tymianek do przyprawiania mięs, ryb, sosów,rosołów, działa wykrztuśnie, przeciwzapalnie, poprawia trawienie.

Image

Bez czarny (Sambucus nigra) - surowcem leczniczym są kwiaty i dojrzałe owoce. W całej rośliniewystępuje toksyczna sambunigryna, która ulega rozkładowi pod wpływem obróbkitermicznej. Dojrzałe owoce można przerabiać na konfitury, soki, dodawaćdo placuszków, podpłomyków, smażyć w cieście.

Image

Jarząb pospolity (Sorbus aucuparia)czyli popularna jarzębina - jej owoce doskonale nadają się na dżemy. Na surowosą niejadalne, aby pozbyć się goryczy najlepiej przed obróbką je obgotować lubzamrozić.

Image

Chrzan (Armoracia rusticana) - liśćmi można owinąćmięso lub rybę podczas pieczenia na ogniu. Starty korzeń wzbogaca smak iułatwia trawienie.

Image

Babkazwyczajna (Plantago major) i lancetowata (Plantago lanceolata) -liście stanowią składnik sałatek i zup, można jest tez obsmażać w cieście nasłodko lub słono.

Image

Lebioda,a właściwie Komosabiała (Chenopodiumalbum) - jej młode liście możnadodawać do zup, lub robić z nich „szpinak".

Image

Jeżyn, malin i poziomek można użyć jako dodatek do podpłomyków,dodatek do herbat, omletów, zup na słodko, robić z nich konfitury.

Image

Mydlnica lekarska (Saponaria officinalis) - kiedy nie mamy ze sobą mydła możnarozetrzeć tę roślinę i po chwili uzyskać obfitą pianę, która naprawdę zmywabrud.

Image

Rośliny należące do rodziny Baldaszkowatych (Apiaceae) są do siebie bardzopodobne, dlatego zaleca się, żeby dla bezpieczeństwa w ogóle ich nie zrywać.

Image

Kiedypoznamy już kilka przydatnych gatunków roślin możemy zabrać się za gotowanie, otokilka przykładowych przepisów:

Herbaty

- zliści mięty polnej i  nawodnej, maliny,jeżyny, poziomki, pokrzywy

-kwiaty białej koniczyny, lipy, rumianku

- z sosnowych igieł

Chleb

Popularne placuszki skautowe z mąki iwody na słodko lub słono. Można je piec na patyku, kamieniu, w żarze, na desce, wmenażce na sucho obtoczonej w mące lub na tłusto posmarowanej olejem lub innymtłuszczem. Do słodkiego ciasta można dodać odrobinę mleka lub proszku dopieczenia/sody, aby powstało coś w rodzaju pączków. Jako dodatek można podaćleśne owoce - maliny, jeżyny, jagody, liście szczawiku zajęczego, kwiatykoniczyny.

Liście babki lancetowatej smażone nasłono - 20młodych liści babki, mąka, tłuszcz do smażenia; Ciasto: 2 jajka, 3 łyżki mąki,sól, łyżka oleju, łyżka wody. Składniki na ciasto dokładniewymieszać, maczać w nim osuszone liście babki szybko smażyć na rozgrzanymtłuszczu.

Liście babki smażone na słodko- przygotowanie tak samo jak wprzypadku liści babki na słono, z tym że do ciasta w tym przypadku dodajemykilka łyżek cukru i np. cynamon

Kwiatostany akacji w cieście - Zrobić ciasto z mąki, wody, 2 jajek, soli i cukru, tak aby było nieco bardziej gęste odnaleśnikowego. Maczać w nim całe kwiatostany i obsmażać na rozgrzanym oleju.

Potrawkaz liści pokrzywy - młodeliście gotować w niewielkiej ilości osolonej wody, można dodać odrobinę masła iząbek czosnku.

Zupy

Zupy na słono przygotowuje się wedługwspólnego schematu - należy ugotować najpierw bulion (na kawałku mięsa, kostcerosołowej, warzywach), dodać pokrojone w kostkę ziemniaki lub dostępny w lasachkorzeń topinamburu, marchewkę, zeszkloną cebulę. W zależności od upodobańmożemy dodawać różne składniki. Zagęścić zupę można śmietaną (wcześniejzahartowaną gorącym bulionem) lub startym ziemniakiem. Do smaku można dodawaćziół np. głowienki, czosnku, liścia laurowego.

Popularne zupy na słono to: zupa zpokrzyw, szczawiowa, ze stokrotek, z komosą białą, z babką i szczawikiemzajęczym.

Gdy przygotowujemy zupy na słodko bazęstanowi słodzony bulion owocowy, który zagęszczamy śmietaną i mąką, można jepodawać z makaronem. Najpopularniejsze słodkie zupy to zupa z czarnego bzu,malin, jeżyn, poziomek, jagód.

Drugie dania

Omlet z poziomkami - ciasto: jajko, mąka, mleko, szczyptasoli, cukier do smaku, wszystko wymieszać, dodać poziomki, smażyć na tłuszczu

Szpinak -lekko podsmażyć na niewielkiej ilości tłuszczu opłukane i posiekane liścielebiody, koniczyny, mniszka, dosolić do smaku, można zagęścić jajkiem, dobrzesmakuje z dodatkiem czosnku.

Gulasz -lekko poddusić liście lebiody, koniczyny, pokrzywy, mniszka, listki odziomkowe cykorii podróżnika,doprawić solą, listkami macierzanki i czosnaczku. Podawać z makaronem, ryżemlub kaszą. Jeżeli znacie grzyby możecie je podsmażyć i podać do gulaszu.

Ziemniaki podpiekane - umyte ziemniaki wmundurkach włożyć do popiołu i piec przez ok. 2 godz. Następnie obrać, pokroić,doprawić solą i listkami macierzanki.

Pieczone mięsa -cienkie kawałki mięsa lub ryby przyprawić solą i macierzanką, dokładnie owinąćw  liście chrzanu, piec na żarze od czasudo czasu sprawdzając czy się nie przypala.

Sałatki

Liście należy dokładnie opłukać iposiekać/porwać. Doprawić solą, oliwą do smaku. Do sałatek nadają się liście:

- lipy

- mniszka

- lebiody

- cykorii podróżnika

- szczawiku zajęczego

- pokrzywy

- babki

Konfitury

Umyte owoce: jagody, maliny, jeżyny,jarzębina, bez czarny, poziomki gotujemy na małym ogniu z dużą ilością cukru, ażmasa będzie gęsta, lekko galaretowata (można poznać czy konfitura jest gotowa,po tym, że masa jest gęsta i pozostawia ślad na łyżce).

Farbowanie tkanin

W kwestii farbowanie posłużę się dwomawypróbowanymi przez siebie sposobami. Aby uzyskać kolor zielony należy drobnoposiekać, a najlepiej rozetrzeć zielone łupiny z orzechów włoskich, gotować jew wodzie dopóki nie nabierze ona silnie zielonego koloru. Całość odcedzić,następnie w zielonej wodzie gotować tkaninę przez kilka minut, dopóki nienabierze ona barwy. Potem utrwalić w wodzie z octem. W celu uzyskania koloru niebieskiegotrzeba postąpić tak samo z kwiatami chabra bławatka. Uzyskiwania innych barwnie próbowałam, dlatego nie będę umieszczać tu więcej przepisów. Należypamiętać, że naturalne barwniki łatwo utleniają się na słońcu i szybciej sięspierają.

Przedstawionepowyżej przepisy to tylko propozycje, które można wzbogacać wedle uznania ipotrzeb. Zachęcam do ich wypróbowania i stworzenia nowych. W tekściie znajdująsię informacje ze stron:

http://wikipedia.org/  http://survival.strefa.pl/

Imagepwd. Marta Bagieńska, przez 4 lata drużynowa 1001 WDH-ek "RZEKA" im. hm. Ewy Grodeckiej, członkini Zespołu ds. Wychowania Gospodarczego przy Okręgu Mazowieckim. Prywatnie studentka biologii.


Odsłon: 7347

  Bądź pierwszym który skomentuje
RSS komentarzy

Tylko zarejestrowani użytkownicy mogą dodawać komentarze.
Proszę zaloguj się lub zarejestruj.

Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.2
Polska adaptacja - JoomlaPL.com Team